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 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)

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ying_taipei
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文章數 : 1417
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來自 : 台北愛狗斗窩

發表主題: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周日 五月 02, 2010 12:49 am

今天是台北斗友聚會
集合了美食 美酒 美草 當然還有美女呦
等蔡兄把圖片發上來 再來解說



ps
今天喝了三款愛雷島的單一純麥威士忌.
純手工70%濃度的巧克力糕點,三分熟的美國菲力牛排
超甜的美國小紅蘿菠, 特殊意大利清醬的前菜沙拉,
手工馬鈴薯沙拉泥, 現烤胡桃, 現烤馬鈴薯
另外還有十幾種的菸草 現磨咖啡
總言之 就是讚啦


ying_taipei 在 周一 五月 03, 2010 7:43 pm 作了第 1 次修改
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prokenny
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周日 五月 02, 2010 12:52 am

>>手工馬鈴薯沙拉泥

哇哈哈哈哈 這難不成也有機械馬鈴薯沙拉泥的嗎

_________________
要講究就別將就,要將就就別講究!
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ying_taipei
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來自 : 台北愛狗斗窩

發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周日 五月 02, 2010 12:52 am

小蔡貼圖可放在這邊

http://www.piperepublic.org/gallery//-cat_c20.htm


ying_taipei 在 周日 五月 02, 2010 12:56 am 作了第 1 次修改
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ying_taipei
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來自 : 台北愛狗斗窩

發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周日 五月 02, 2010 12:55 am

prokenny 寫到:
>>手工馬鈴薯沙拉泥

哇哈哈哈哈 這難不成也有機械馬鈴薯沙拉泥的嗎


可以用打蛋機打馬泥暑啊

今晚有點喝醉 幸好小瑋開車送我回來
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jayson
居民
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周日 五月 02, 2010 1:08 am

我....讀卡機....忘了帶
大家忍耐一下
下禮拜一上傳
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chainsaw
火爆嘴砲魔人
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周日 五月 02, 2010 2:11 pm

沒無圖沒真相~~~~叭叭~~~~XD

昨天有偽.米其林三星大廚免費為大家烹調好吃的牛排(大家都指出材料費耶!!)

阿哈哈哈哈~~~~~

希望這種活要常常舉辦(奸笑)
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jayson
居民
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來自 : 菸斗共和國

發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 7:28 pm

來了來了
熱騰騰的唷



大會裁判登場,肥嘟嘟的可愛模樣正好襯托本次比賽主題



參賽選手1號-李兄過磅



參賽選手2號-應兄過磅



冠軍後補選手 三號-徐兄過磅



評審嚴密精算中 糾竟結果會如何呢?



詳細結果,徐兄大獲全勝,應兄以極小差距擊敗爽就好位居第二




懲罰也是福利,美艷化妝師親自為敗者操刀設計造型


出爐!


還是朋友:冠亞軍選手紛紛對落敗者爽就好表達慰問之意


下了台的應兄,得意洋洋的真面目!

轉世大廚,超越三顆星的很多星大師親手烹飪,可口青醬沙拉以及綿密馬鈴薯蛋沙拉


清脆爽口小紅蘿蔔


炭烤頂級小馬鈴薯佐起士


群眾紛紛搶著與正妹助手拍照


正妹助手受到極熱烈歡迎



落敗者下場 超特級牛肉登場


科技新貴小瑋兄凝神觀看大廚手藝,不自禁出了神


大師手藝神乎其技,全場鴉雀無聲


鮮嫩欲滴的頂級牛肉


大師與尊敬的美女助手,嗯 可以上菜囉


豪華牛排套餐降臨~


斷面秀


人生如此,夫復何求

]
當然不能少了美酒


黃昏中閃耀,斗友們的燈塔,感謝帥氣的老闆


今晚的重頭戲:決戰猩球與真!決戰猩球


天下無不散的宴席,就讓應兄為這美好的夜晚畫下句點
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ying_taipei
公僕
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來自 : 台北愛狗斗窩

發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 7:39 pm

哈哈 這個帖子一定要加密啦 不能讓一般人看到


太謝謝蔡兄了 花了這麼多的時間重新編排 裁切 上傳 並佐以幽默的文字

_________________
相較普遍預先做好的厚壓克力斗嘴
JU這種手工硫化膠煙嘴 延展寬且薄
不會像是咬奶嘴那樣流口水 最適合喜歡叼斗的斗客


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ying_taipei
公僕
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 7:42 pm

又 當天不是有三瓶愛雷島嗎?
還有小瑋哥的"統一鮮奶"
有圖有真相啦


蔡兄個人就豪氣樂捐兩瓶
下次換我與小李樂捐雲頂
下下次換藍sir樂捐百富十五年(快去拜託小李幫你找)

_________________
相較普遍預先做好的厚壓克力斗嘴
JU這種手工硫化膠煙嘴 延展寬且薄
不會像是咬奶嘴那樣流口水 最適合喜歡叼斗的斗客


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ying_taipei
公僕
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來自 : 台北愛狗斗窩

發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 7:50 pm

忘了說
當天在場男生一人幾乎都吃了三塊 (8OZ * 3)牛排
除了我只吃兩塊半 籃Sir吃了四塊半
天呀 藍Sir一口氣就增加 8OZ * 4.5 * 28.35 = 1020.6公克的重量啊

_________________
相較普遍預先做好的厚壓克力斗嘴
JU這種手工硫化膠煙嘴 延展寬且薄
不會像是咬奶嘴那樣流口水 最適合喜歡叼斗的斗客


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jayson
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來自 : 菸斗共和國

發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 7:53 pm

最後解散的時候他表示其實又開始餓了
藍先生真男人啊

其他兩瓶艾雷島貌似沒有拍到
下次有機會再補拍吧
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hector
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文章數 : 69
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 8:05 pm

大家吃得開心比較重要

有來的趕快來簽到吧
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schenker8147
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來自 : 煙斗共和國

發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 8:27 pm

jayson 寫到:
最後解散的時候他表示其實又開始餓了
藍先生真男人啊

其他兩瓶艾雷島貌似沒有拍到
下次有機會再補拍吧
其實是俺不好意思再吃了
六百元台幣吃五塊菲力
夜市都沒這便宜啊
以後每月辦一次吧
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chainsaw
火爆嘴砲魔人
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 8:29 pm

hector 寫到:
大家吃得開心比較重要

有來的趕快來簽到吧

這次大餐大家只出材料費....完全無視人力成本.....

希望這種活動常常舉辦(奸笑)
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josh1568
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 8:52 pm

不是說有三瓶艾雷
拉加維林16
阿伯10(?)
還有啥?

看來俺瘦子一個
是跟你們比不了減肥的......
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prokenny
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 8:54 pm

台北某邪惡組織的每週聚會 都應該拍照po上來的啊
建議論壇設立專區 這樣也好讓其他地區 有個學習的機會啊

哈哈哈

_________________
要講究就別將就,要將就就別講究!
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schenker8147
榮民
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 9:00 pm

josh1568 寫到:
不是說有三瓶艾雷
拉加維林16
阿伯10(?)
還有啥?

看來俺瘦子一個
是跟你們比不了減肥的......
還有一瓶請失敗者冠軍爽就好解答
下次辦的是增肥比賽
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chainsaw
火爆嘴砲魔人
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文章數 : 738
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 9:27 pm

josh1568 寫到:


看來俺瘦子一個

這句話會讓香帥在聚會中引來殺身之禍~~~~~XD
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josh1568
公民
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年齡 : 44
來自 : 煙斗共和國

發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 10:06 pm

如果是用菲力撐死我
用艾雷灌死我
用絕世好草薰死我......

我甘之如飴啊...
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iejoy
達人
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文章數 : 47
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 10:57 pm

哇 好好吃啊~~
為什麼我吃不到??為什麼啊~~~~
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chainsaw
火爆嘴砲魔人
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文章數 : 738
注冊日期 : 2009-11-19
來自 : The Common Sewers

發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周一 五月 03, 2010 11:00 pm

iejoy 寫到:
哇 好好吃啊~~
為什麼我吃不到??為什麼啊~~~~

因為約你你都在裝死!!
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jayson
居民
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文章數 : 47
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來自 : 菸斗共和國

發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 1:14 am

josh1568 寫到:
不是說有三瓶艾雷
拉加維林16
阿伯10(?)
還有啥?

看來俺瘦子一個
是跟你們比不了減肥的......

嗯嗯 另一瓶是阿貝烏嘎達

第三瓶就要請教 小 "I am fat" 李兄了
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爽就好
代表
代表


文章數 : 529
注冊日期 : 2009-11-20
年齡 : 40
來自 : 鬼島___台灣

發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 1:30 am

[quote="schenker8147"][quote="josh1568"]不是說有三瓶艾雷
拉加維林16
阿伯10(?)
還有啥?

看來俺瘦子一個
是跟你們比不了減肥的...... [img]http://illiweb.com/fa/i/smiles/icon_biggrin.png[/img][/quote]
還有一瓶請[strike]失敗者[/strike]冠軍爽就好解答
下次辦的是增肥比賽 [img]http://illiweb.com/fa/i/smiles/fresse.png[/img][/quote]



我帶的1/3是布納哈本bunnahabhain 12 years old single malt soctch whisky
他是屬於泥煤味較輕的
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kaydens
達人
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文章數 : 437
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 1:52 am

jayson 寫到:



這個 Cut.....應該不是菲力 (Filet Mignon)吧......

_________________
"On land, at sea, at home, abroad,
I smoke my pipe and worship God."

~J. S. Bach
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paulma205707
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 4:20 am

牛扒已過份解涷.血水流失過多..個人認為最好從冷涷柜拿出後.每件用密實袋獨立包好.放入冰箱保鲜隔.约零上4度自然解凍约8小時.外出時用保温箱.下放冰粒上放已包密實袋的牛扒.保温箱去水活塞記緊打開.鑊要準備二把.煎時先大火煎牛扒週邊.後再煎上下二面.火要大時間要短.燋封了不令流血水後.馬上轉换第二把鑊用低温約75度二面翻煎至手掌母指下方處的軟硬度即可.(用熄火再開小火再熄火來控制鑊面温度約75度).軟硬度用煎扒用的夾.按牛扒來感覺.因鑊面温度控制在75度.所以較正常煎牛扒時間長.效果一試難忘.
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老牛虻
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 11:11 am

ying_taipei 寫到:
忘了說
當天在場男生一人幾乎都吃了三塊 (8OZ * 3)牛排
除了我只吃兩塊半 籃Sir吃了四塊半
天呀 藍Sir一口氣就增加 8OZ * 4.5 * 28.35 = 1020.6公克的重量啊

一公斤(鲜重)的记录
俺不降临欧蕾 恐怕减肥团众是没有可能打破喽?

凭着烟草大神起誓 俺要想尽办法去一趟台北 参加一下这种邪恶聚会
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老牛虻
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 11:13 am

schenker8147 寫到:
jayson 寫到:
最後解散的時候他表示其實又開始餓了
藍先生真男人啊

其他兩瓶艾雷島貌似沒有拍到
下次有機會再補拍吧
其實是俺不好意思再吃了
六百元台幣吃五塊菲力
夜市都沒這便宜啊
以後每月辦一次吧

就算如嘴炮魔人所说只出材料费
那也是便宜的离谱啊
一个月办一次的话 主办方会不会亏掉老婆本呢
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老牛虻
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 11:17 am

kaydens 寫到:
jayson 寫到:



這個 Cut.....應該不是菲力 (Filet Mignon)吧......

看横截面就当然不是菲力 不过花纹还蛮吸引的
有油筋啊 有油筋~~ 煎到半熟有咬劲==》

俺说这是“扭亚克儿”您同意否?
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老牛虻
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 11:19 am

paulma205707 寫到:
牛扒已過份解涷.血水流失過多..個人認為最好從冷涷柜拿出後.每件用密實袋獨立包好.放入冰箱保鲜隔.约零上4度自然解凍约8小時.外出時用保温箱.下放冰粒上放已包密實袋的牛扒.保温箱去水活塞記緊打開.鑊要準備二把.煎時先大火煎牛扒週邊.後再煎上下二面.火要大時間要短.燋封了不令流血水後.馬上轉换第二把鑊用低温約75度二面翻煎至手掌母指下方處的軟硬度即可.(用熄火再開小火再熄火來控制鑊面温度約75度).軟硬度用煎扒用的夾.按牛扒來感覺.因鑊面温度控制在75度.所以較正常煎牛扒時間長.效果一試難忘.

真是藏龙卧虎啊 米其林三星跑湿过度 共和国又一枚嘴炮高手出现
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kaydens
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 11:37 am

老牛虻 寫到:
kaydens 寫到:
jayson 寫到:



這個 Cut.....應該不是菲力 (Filet Mignon)吧......

看横截面就当然不是菲力 不过花纹还蛮吸引的
有油筋啊 有油筋~~ 煎到半熟有咬劲==》

俺说这是“扭亚克儿”您同意否?

嗯... 就這油筋的分不方式讓我抓不太著....
若說是多留了兩頭的菲力到也是.... 勉強說的過去.... 不過真這麼切得浪費多少好肉....

扭亚克儿 是指 New York Strip aka Shell Steak?
如果是的話油花少了點
油筋煎到半熟的吃法 跟我比較沒緣分
碳燒大火用力烤下去 我喜歡的油筋是
外表烤到酥脆 裡面口溶化
整塊擺在白米飯上.......

好 就這麼決定了 這個星期天 BBQ 招待在美國參加斗展的 il mio amico

_________________
"On land, at sea, at home, abroad,
I smoke my pipe and worship God."

~J. S. Bach
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老牛虻
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 11:48 am

kaydens 寫到:
老牛虻 寫到:
kaydens 寫到:
jayson 寫到:



這個 Cut.....應該不是菲力 (Filet Mignon)吧......

看横截面就当然不是菲力 不过花纹还蛮吸引的
有油筋啊 有油筋~~ 煎到半熟有咬劲==》

俺说这是“扭亚克儿”您同意否?

嗯... 就這油筋的分不方式讓我抓不太著....
若說是多留了兩頭的菲力到也是.... 勉強說的過去.... 不過真這麼切得浪費多少好肉....

扭亚克儿 是指 New York Strip aka Shell Steak?
如果是的話油花少了點
油筋煎到半熟的吃法 跟我比較沒緣分
碳燒大火用力烤下去 我喜歡的油筋是
外表烤到酥脆 裡面口溶化
整塊擺在白米飯上.......

好 就這麼決定了 這個星期天 BBQ 招待在美國參加斗展的 il mio amico

小弟的看法 应该不是菲力 不然就是整条买回来自己切的?
new york steip aka shell steak这么专业的称呼俺们都不用
俺们这边乡下的叫法 这型的都要纽约客
然后 俺看边上的油脂花 勉强能算吧

另外 配米饭的烤到酥(一点融化的油脂流出来最好)确实比较下饭
不过 有牛排吃 俺怕自己会偷偷把饭藏到桌布下面去
单吃牛排的话 俺还是倾向于有一点咬劲的

最后 俺这边马上就十一点了 讨论牛排这个话题真的会影响俺的工作效率
俺决定下午再回来看这帖
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ying_taipei
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 12:11 pm

果然是福爾摩斯牛 這些牛排是整條買回來切的啦

當天氣氛好 斗友好 三款海鹽+泥煤味的威士忌好 十幾款菸草好
加上徐兄的火侯控制 小君的副菜與手工巧克力 小晃的裝盤
通力合作之下 台北斗友度過一個非常享受的晚宴


馬師父是餐飲專業人員 講究的工序當然不是我們業餘可比的
下次去上海時 找馬師父嗑販去 呵呵
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老牛虻
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 12:57 pm

ying_taipei 寫到:
果然是福爾摩斯牛 這些牛排是整條買回來切的啦

當天氣氛好 斗友好 三款海鹽+泥煤味的威士忌好 十幾款菸草
加上徐兄的火侯控制 小君的副菜與手工巧克力 小晃的裝盤
通力合作之下 台北斗友度過一個非常享受的晚宴


馬師父是餐飲專業人員 講究的工序當然不是我們業餘可比的
下次去上海時 找馬師父嗑販去 呵呵

娘喂~~忍不住午饭前回来看这个牛排帖
结果看到更催人泪下的信息
随便聚聚 就是十几款烟草的状况
当心抽太多舌头麻 吃不出牛排的甜味来!
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老牛虻
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 12:59 pm

俺以后若是到台湾 有机会参与斗聚
怕是只能自告奋勇帮大家装草了
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josh1568
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 2:47 pm

老牛虻 寫到:
俺以后若是到台湾 有机会参与斗聚
怕是只能自告奋勇帮大家装草了

咱家幫您裝
一起整磅整磅地裝自家口袋裡
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josh1568
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 2:51 pm

爽就好 寫到:
schenker8147 寫到:
josh1568 寫到:
不是說有三瓶艾雷
拉加維林16
阿伯10(?)
還有啥?

看來俺瘦子一個
是跟你們比不了減肥的......
還有一瓶請失敗者冠軍爽就好解答
下次辦的是增肥比賽



我帶的1/3是布納哈本bunnahabhain 12 years old single malt soctch whisky
他是屬於泥煤味較輕的

泥煤味是A大於L大於B吧

Laphroaig跟Bowmore也不錯呀
下回可以試試

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prokenny
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 2:54 pm

kaydens 寫到:
好 就這麼決定了 這個星期天 BBQ 招待在美國參加斗展的 il mio amico

哈 員外李 屆時請提供照片的啊
讓我們參觀學習一下 國際邪惡組織紐約分會的實景
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josh1568
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 2:57 pm

prokenny 寫到:
kaydens 寫到:
好 就這麼決定了 這個星期天 BBQ 招待在美國參加斗展的 il mio amico

哈 員外李 屆時請提供照片的啊
讓我們參觀學習一下 國際邪惡組織紐約分會的實景

好邪惡呀!
怎麼聽起來好像雙子星大樓是該分會搞垮的...
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prokenny
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 3:07 pm

prokenny 寫到:
台北某邪惡組織的每週聚會 都應該拍照po上來的啊
建議論壇設立專區 這樣也好讓其他地區 有個學習的機會啊

哈哈哈

應董 快快設立國際邪惡組織台北分會的專區吧
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prokenny
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 3:41 pm

paulma205707 寫到:
牛扒已過份解涷.血水流失過多..個人認為最好從冷涷柜拿出後.每件用密實袋獨立包好.放入冰箱保鲜隔.约零上4度自然解凍约8小時.外出時用保温箱.下放冰粒上放已包密實袋的牛扒.保温箱去水活塞記緊打開.鑊要準備二把.煎時先大火煎牛扒週邊.後再煎上下二面.火要大時間要短.燋封了不令流血水後.馬上轉换第二把鑊用低温約75度二面翻煎至手掌母指下方處的軟硬度即可.(用熄火再開小火再熄火來控制鑊面温度約75度).軟硬度用煎扒用的夾.按牛扒來感覺.因鑊面温度控制在75度.所以較正常煎牛扒時間長.效果一試難忘.

馬師傅 好0力啊 教多D俾我地啦
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paulma205707
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 6:08 pm

不敢當.不敢當.互相交流學習不固步自封才有進步.以上祗是個人淺見.貽笑大方.鄙人對低溫長時間烹煮很有興趣.正在學習中.望同道中人多加指點
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老牛虻
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 6:19 pm

请问马师傅 听说现在那种可控温度的电烤架(盘)
已经都不再是专业设备了 有小型的家用型面市
那玩意好用否
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ying_taipei
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發表主題: 呼叫蔡兄 呼叫蔡兄   周二 五月 04, 2010 6:29 pm

呼叫蔡兄 呼叫蔡兄








_________________
相較普遍預先做好的厚壓克力斗嘴
JU這種手工硫化膠煙嘴 延展寬且薄
不會像是咬奶嘴那樣流口水 最適合喜歡叼斗的斗客


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http://www.egopipe.tw.cn
jayson
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 7:01 pm

收到 目前上傳怪怪的 上傳五張後其餘的都上傳不了
等下班回家後再試
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prokenny
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 7:47 pm

paulma205707 寫到:
鄙人對低溫長時間烹煮很有興趣.正在學習中.望同道中人多加指點

蔡欄在節目中 曾經介紹香港一餐廳 燉煮西班牙黑毛豬五花肉
說道長時間低溫燉煮過後 可以將肥油逼出 而肉的形狀還是很完整
旁邊的亮妹 馬上就將五花肉放入口中 還說道 肉剛放近去就融化了 一點渣都沒有
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paulma205707
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 7:59 pm

老牛兄:
你説的控温電烤架.我沒用過.但應可一試.最好選擇底火型不要面火型(避免肉汁往下流走)
先高火令爐温高熱才放入燋封.馬上取出.到轉低火讓爐溫降至合適温度再放入.烤至你須要
的生熟度便可.多試幾遍便能掌握了.你也可試試用薑葱清水燒開後.低温浸魚或浸雞.效果也
是不鐠.味鲜肉嫩滑.調味按個人喜好.香港人是魚浸熟後.放上薑絲葱絲澆上沸油後.再加魚
豉油.比蒸魚好吃多了.雞是浸熟後馬上再浸冰水.浸至涼透後斬件配薑茸.薑茸制法是先把
薑及葱白切细調上適量海鹽及雞粉混好.再澆下沸油並混和好.怕油的可涼透後把油隔掉.
效果也是不錯.
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paulma205707
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 8:07 pm

肯尼兄:
低溫長時間烹調法再加上頂级的原材料及調味.真的是可升華至另一境界.我正在學習及實驗中.
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prokenny
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 8:09 pm

paulma205707 寫到:

雞是浸熟後馬上再浸冰水.浸至涼透後斬件配薑茸.薑茸制法是先把
薑及葱白切细調上適量海鹽及雞粉混好.再澆下沸油並混和好.怕油的可涼透後把油隔掉.
效果也是不錯.

晤該 比個油雞飯我

海南雞飯 也是這樣做的 呵呵 那醬汁更是一絕啊
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jayson
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 8:22 pm

相冊的照片總量超出了允許的範圍。 您不能再提交了。

報告應兄
傳了十張之後就不能再上傳啦
麻煩你查看一下囉

話說回來這篇討論串真的是非常誘惑人啊
剛吃完晚飯看了又餓了
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chainsaw
火爆嘴砲魔人
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發表主題: 回復: 05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)   周二 五月 04, 2010 11:03 pm

敝人建議應該開個美食專欄給馬師傅這樣的專業人士.....

不過如果涉及個人職業的商業機密.......那當我沒說好了.....
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05/01 台北斗友聚會 (熱騰騰的照片)
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