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 还是春节主题帖

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suibian8141
榮民
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文章數 : 448
注冊日期 : 2009-11-25
來自 : 烟斗共和国

發表主題: 还是春节主题帖   周一 2月 01, 2010 9:07 pm

一到春节就想着吃。
小时候最盼望过春节,因为春节能吃到很多好东西,鸡鸭鱼肉之类的,从小就对烹饪比较感兴趣,虽然做的不一定好吃,但是咱敢下家伙啊。结婚了,老婆不会做饭,所以就自己下厨房,多少也练出一点来了。不知道谁家现在还是自己在做年夜饭呢?晒个自以为拿手的菜吧,有兴趣的可以试一下。
蒜泥白肉
猪后臀尖或前臀尖一块,先飞水,撇净血沫待用.沙锅内装入适量的水,将猪肉放入,加葱、姜、花椒、大料,大火烧开后加入适量的料酒,转小火闷一个小时左右,待肉用筷子能轻松插透时关火。将猪肉捞出,稍凉后入冰箱冷冻室急冻半小时至一小时,切薄片。蒜泥、香醋、生抽、盐、糖、辣椒油各少许,花生碎少许,香油调成味碟与白肉同时上桌即可。
媳妇家据传有N分之一的满族血统,所以对白肉这种民族菜比较拿手,不过我了解的满族人吃的白肉就是白水煮,然后蘸酱油吃,这个想想就觉得挺腻的,所以就改良成了四川口味的白肉,这个东西,好处是做法简单,煮白肉的汤还能用来打卤,也算是个北京风味了。
[img][/img]
图片是网上扒的,每次做都忘记照相,吃完了才想起来,大家就往好吃里想吧
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prokenny
達人
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文章數 : 1407
注冊日期 : 2009-11-20

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周一 2月 01, 2010 9:14 pm

我們家的做法 肉是用蒸的 其餘大同小異

_________________
要講究就別將就,要將就就別講究!
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suibian8141
榮民
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文章數 : 448
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發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周一 2月 01, 2010 9:22 pm

prokenny 寫到:
我們家的做法 肉是用蒸的 其餘大同小異
说到蒸,我们山西老家也有用蒸的,不过是热菜。先把猪肉切成大块,在油里炸制(因为这个菜不太爱吃,所以就没认真学过),冷却后切片,和葱、姜、蒜、腐乳、酱油、盐、糖、醋、花椒、大料一起上锅蒸熟了吃,名曰“蒸碗”,乃山西旧时酒席“八大碗”中一碗。
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阿全
代表
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文章數 : 531
注冊日期 : 2009-11-21
來自 : 烟斗共和国

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周一 2月 01, 2010 10:06 pm

说来惭愧,我不擅长做家务。要我自己解决吃顿饭,非蛋炒饭莫属,要说炒菜,就会两只,一是炒蛋,二是炒青菜。这样一来,平时养成了对饭菜不加评论的习惯(吃现成的,没资格说长道短),咸来咸吃,淡来淡吃。也很羡慕有一手好厨的男性朋友,也曾买过许多菜谱书籍,但一想到油腻,就退缩了。
今年的年夜饭还没有着落,估计去老人家里马马虎虎搓一顿了。一般来说,菜嘛,就冷盘,热炒,烫,点心。冷盘有白斩鸡,鸭舌,海蜇等6样,热炒菜中我最喜欢的是炒素,里面有油面筋,银杏,马蹄,金针菜,冬笋等,烫是咸肉,火腿加一只鸡。有一样东西是一定要吃的,那就是蛋,整只的蛋可以红烧,也可以放在汤内,说是圆圆满满,一年滚过。初一早餐是汤圆和糖年糕,取意圆满高兴甜蜜。初一不扫地,怕扫走了财运。
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suibian8141
榮民
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文章數 : 448
注冊日期 : 2009-11-25
來自 : 烟斗共和国

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周一 2月 01, 2010 10:39 pm

我们这里的风俗是扫地但是不倒垃圾,等初二接完财神再说。
另外,初五之前不做饭,吃剩的,不能蒸食,意为争气;不动针线,反正要想讲究的话,各种稀奇古怪的说法多的很。

做饭其实不难,只要舍得糟蹋东西,总会练出来的
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prokenny
達人
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文章數 : 1407
注冊日期 : 2009-11-20

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周一 2月 01, 2010 10:59 pm

阿全 寫到:
冷盘有白斩鸡,鸭舌,海蜇等6样,热炒菜中我最喜欢的是炒素,里面有油面筋,银杏,马蹄,金针菜,冬笋等,烫是咸肉,火腿加一只鸡。有一样东西是一定要吃的,那就是蛋,整只的蛋可以红烧,也可以放在汤内,说是圆圆满满,一年滚过。初一早餐是汤圆和糖年糕,取意圆满高兴甜蜜。初一不扫地,怕扫走了财运。

涼菜之中 四喜烤麩 草民我是百吃不厭的

另外講到雞蛋 呵呵 我到崇明島老家 嬸嬸聽我喜歡吃"水泡蛋"
早上一次給我來六只雞蛋
哇哈哈哈哈 草民還真是無福消受的 雞蛋一天最多只吃二個就ok啦
對了 我們家吃水泡蛋是甜的 多與酒釀一起 冬日來上一碗 真是舒服啊
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prokenny
達人
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文章數 : 1407
注冊日期 : 2009-11-20

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周一 2月 01, 2010 11:00 pm


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要講究就別將就,要將就就別講究!
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PRS
達人
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文章數 : 289
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來自 : TAIWAN

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周一 2月 01, 2010 11:03 pm

小弟家裡一般蒜泥白肉就是真的白水煮豬肉切片後沾蒜茸醬油

不過這種白肉系列的料理個人認為東北酸菜白肉鍋是最合胃口的
清爽不膩又開胃,加上自己醃製的酸菜又衛生,每次一吃就停不下來
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suibian8141
榮民
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文章數 : 448
注冊日期 : 2009-11-25
來自 : 烟斗共和国

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周一 2月 01, 2010 11:09 pm

上海本帮菜?这东西虽然是面筋,但是确实味道还不错。
说到最爱吃的,一时想起老家老字号的酱肉来,不是北京天福号的,而是我们山西老家的,字号叫六味斋,乾隆年开张的百年老号,酱肉那叫一个香啊
[img][/img]
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suibian8141
榮民
榮民


文章數 : 448
注冊日期 : 2009-11-25
來自 : 烟斗共和国

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周一 2月 01, 2010 11:13 pm

PRS 寫到:
小弟家裡一般蒜泥白肉就是真的白水煮豬肉切片後沾蒜茸醬油

不過這種白肉系列的料理個人認為東北酸菜白肉鍋是最合胃口的
清爽不膩又開胃,加上自己醃製的酸菜又衛生,每次一吃就停不下來
下次试试把酱油换成醋,个人感觉比光放酱油要好吃。
酸菜我还是喜欢吃四川的,酸白菜小时候吃伤了,一辈子不吃都不想!
我们小时候,北京冬天没有那么多蔬菜,只有白菜和土豆是看家菜。每年11月左右,就开始买冬储菜,一般怎么也得买个一二百斤,除了用报纸包好码整齐的鲜白菜以外,几乎家家都要激酸菜。把白菜洗净纵切开,烧一壶开水,浇在白菜上面,放两天就成了酸菜,几乎顿顿都是这个,所以真的是没胃口。
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prokenny
達人
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文章數 : 1407
注冊日期 : 2009-11-20

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周一 2月 01, 2010 11:21 pm

冬儲大白菜 那場面相當於是作戰的啊
要是沒在那二天買好整個冬天的量 可就沒蔬菜吃囉

呵呵

_________________
要講究就別將就,要將就就別講究!
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suibian8141
榮民
榮民


文章數 : 448
注冊日期 : 2009-11-25
來自 : 烟斗共和国

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周一 2月 01, 2010 11:40 pm

prokenny 寫到:
冬儲大白菜 那場面相當於是作戰的啊
要是沒在那二天買好整個冬天的量 可就沒蔬菜吃囉

呵呵
是啊是啊,不过北方的大白菜还是很好吃的,一般我们都把最嫩的白菜芯掏出来切碎了,放点糖醋,浇上辣椒油当凉菜生吃,实在是佐酒清口的妙品。
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老牛虻
達人
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文章數 : 969
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發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周二 2月 02, 2010 11:48 am

suibian8141 寫到:
不过我了解的满族人吃的白肉就是白水煮,然后蘸酱油吃,

正是,这菜是家慈的拿手!非但煮的时候不放油盐,更连葱姜料酒也不要加。大块猪肉煮熟后拿出来晾凉切大块,诀窍就在蘸料上面,传统是用老抽,不过俺老娘有独门密创酱汁。
可惜,结婚以后为了照顾黄脸婆的情绪,很少会尝到这菜了。
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suibian8141
榮民
榮民


文章數 : 448
注冊日期 : 2009-11-25
來自 : 烟斗共和国

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周二 2月 02, 2010 12:05 pm

[quote="老牛虻正是,这菜是家慈的拿手!非但煮的时候不放油盐,更连葱姜料酒也不要加。大块猪肉煮熟后拿出来晾凉切大块,诀窍就在蘸料上面,传统是用老抽,不过俺老娘有独门密创酱汁。
可惜,结婚以后为了照顾黄脸婆的情绪,很少会尝到这菜了。[/quote]
相当正宗的满族吃法,据说这白肉是满人祭天所用,最早是不放任何作料的,后来宫中侍卫嫌腻,将上好的酱油泡纸,纸晾干后带入宫中,再放水化开蘸着吃。
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chainsaw
火爆嘴砲魔人
火爆嘴砲魔人


文章數 : 738
注冊日期 : 2009-11-19
來自 : The Common Sewers

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周二 2月 02, 2010 12:46 pm

suibian8141 寫到:
[quote="老牛虻正是,这菜是家慈的拿手!非但煮的时候不放油盐,更连葱姜料酒也不要加。大块猪肉煮熟后拿出来晾凉切大块,诀窍就在蘸料上面,传统是用老抽,不过俺老娘有独门密创酱汁。
可惜,结婚以后为了照顾黄脸婆的情绪,很少会尝到这菜了。
相当正宗的满族吃法,据说这白肉是满人祭天所用,最早是不放任何作料的,后来宫中侍卫嫌腻,将上好的酱油泡纸,纸晾干后带入宫中,再放水化开蘸着吃。[/quote]

宮廷侍衛的調味紙.在二月河小說中有描述過.記得當時侍衛大都好像是外食族,XD
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suibian8141
榮民
榮民


文章數 : 448
注冊日期 : 2009-11-25
來自 : 烟斗共和国

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周二 2月 02, 2010 1:28 pm

这个典故我记得好像唐鲁孙先生在书中也曾经记述过,另外弱弱的问一句:啥是外食族?
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chainsaw
火爆嘴砲魔人
火爆嘴砲魔人


文章數 : 738
注冊日期 : 2009-11-19
來自 : The Common Sewers

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周二 2月 02, 2010 4:03 pm

suibian8141 寫到:
这个典故我记得好像唐鲁孙先生在书中也曾经记述过,另外弱弱的问一句:啥是外食族?

家裡不開伙 餐餐吃外食~~~~XD
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大蕃茄
公民
公民


文章數 : 83
注冊日期 : 2009-11-20
來自 : 北京

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周二 2月 02, 2010 4:06 pm

大家超级勤奋啊,小弟我极好吃,有空就满北京转悠找美食。自己手笨只会做些家常菜,今年春节要加班,没法给家里人做饭了。
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suibian8141
榮民
榮民


文章數 : 448
注冊日期 : 2009-11-25
來自 : 烟斗共和国

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周二 2月 02, 2010 8:19 pm

大蕃茄 寫到:
大家超级勤奋啊,小弟我极好吃,有空就满北京转悠找美食。自己手笨只会做些家常菜,今年春节要加班,没法给家里人做饭了。
露一手露一手,家常菜发布才有意义嘛。
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laodao
居民
居民


文章數 : 20
注冊日期 : 2010-01-14

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周一 2月 08, 2010 7:35 am

说到做饭烧菜,真的是我的短板,我做菜只限于生熟都能吃的东西,例如黄瓜、西红柿等。太高深的不会做了。
看了上面的高手,自愧不如啊。 tongue
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老牛虻
達人
達人


文章數 : 969
注冊日期 : 2009-11-19
年齡 : 38
來自 : 烟斗共和国

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周四 2月 11, 2010 10:09 am

嗯~~俺的长项 就在于借酒撒疯趁乱拉美女合影以期借酒乱性拉美女聊天的愿景规划
这 大概也算年尾上天天喝醉的连带福利吧
话说小弟的同事们 算不上能征善战 不过能撑善灌倒是不遑多让

借用某二手斗商习惯推销用语:实物比图片漂亮多了!
其实 小弟贴图出来的根本目的
还是为了打击下冰四剪刀门 跟 二美含斗流 的嚣张气焰
话说~~人 才是最无限的资源嘛
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suibian8141
榮民
榮民


文章數 : 448
注冊日期 : 2009-11-25
來自 : 烟斗共和国

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周四 2月 11, 2010 10:13 am

俺喜欢那个红衣美女!!!
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阿全
代表
代表


文章數 : 531
注冊日期 : 2009-11-21
來自 : 烟斗共和国

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周四 2月 11, 2010 12:21 pm

牛虻兄十点零九分发的贴,随便兄这么快就“喜欢”上啦?
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爽就好
代表
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文章數 : 529
注冊日期 : 2009-11-20
年齡 : 40
來自 : 鬼島___台灣

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周四 2月 11, 2010 1:21 pm

ㄟㄟㄟ
老牛兄受刺激了吼!
說句實話要是二美含斗流貼上的話
你可能又要略遜一籌了喔
小弟在此跟各位拜個早年
年年快樂年年發大財
牛兄你嘛就.....
xx.....摸不完
呵呵呵
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爽就好
代表
代表


文章數 : 529
注冊日期 : 2009-11-20
年齡 : 40
來自 : 鬼島___台灣

發表主題: 回復: 还是春节主题帖   周四 2月 11, 2010 1:28 pm

呼~~~這帖不能看
4/30瘦身比賽在下我跟應兄和流星雨先生們的賭約
最輸的要買百富1瓶還要掛牌遊街上面寫著意志不堅
額頭要被含斗流的兩位用眉筆寫上肥字
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还是春节主题帖
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